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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 57-61, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481895

RESUMO

Considerando o Restaurante Universitário (RU) como promotor da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), este trabalho aborda a percepção de estudantes quanto a importância do RU como equipamento de SAN. Os dados da pesquisa foram obtidos a partir da aplicação de formulário online (Google Forms) e teste de evocação de palavras, utilizando o instrumento open Evoc. Verificou-se que os aspectos que compõem o conceito de SAN foram avaliados positivamente pelos usuários. Porém, o núcleo central da representação social do RU é composto por comida, fila, alimentação e barato, evidenciando aspectos referentes ao acesso à alimentação. Os resultados apontam para a necessidade de ações educativas que contribuam para a valorização do RU como mecanismo de garantia da SAN que considere o seu conceito mais ampliado.


Assuntos
Humanos , Estudantes/estatística & dados numéricos , Inquéritos e Questionários , Restaurantes , Abastecimento de Alimentos , Universidades , Educação Alimentar e Nutricional
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 326-330, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481949

RESUMO

Foi avaliado as condições higienicossanitárias de uma Unidade Distribuidora - UD de refeições transportadas do serviço de alimentação de uma universidade pública. Para tanto utilizou-se uma lista de verificação própria, composta por 107 itens distribuídos em nove blocos, os quais foram pontuados e classificados em cinco grupos, que variou de crítico a excelente. A UD avaliada foi classificada em nível satisfatório, com 88% de adequação no escore global, os conceitos obtidos entre os módulos variaram entre Bom e Excelente, tendo menor pontuação para o módulo III Distribuição. Observou-se que em seis módulos ainda podem ser realizadas melhorias para que o processo envolvendo a refeição transportada alcance excelência e o serviço garanta a segurança sanitária das refeições distribuídas.


Assuntos
Humanos , Abastecimento de Alimentos/normas , Lista de Checagem , Serviços de Alimentação/normas , Transporte de Produtos , Universidades
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